La nourriture n’est pas un simple aliment, mais elle fait partie intégrante de la thérapie, car comme le confirmait Hippocrate au Vème siècle avant J-C : « Que ta nourriture soit ton remède et ton remède ta nourriture ».
En effet cette philosophie doit être le principe de base de tout service de restauration collective en milieu hospitalier afin de mettre la santé au cœur de chaque plat servi.
Ainsi, les établissements hospitaliers et socio-sanitaires sont amenés à porter une attention particulière à l’enjeu de santé de la restauration collective hospitalière, afin de faire face aux problèmes de dénutrition des malades qui peuvent entraîner des conséquences graves sur leur santé, augmenter les complications, le temps de cicatrisation, la durée d’hospitalisation et diminuer la tolérance aux médicaments et les défenses immunitaires.
SMYL, la filiale de restauration collective du groupe RMO vous présente dans cet article l’importance et les spécificités de la restauration collective en milieu hospitalier.
La restauration collective hospitalière et sociale compose, avec la restauration d’entreprises et la restauration scolaire, la restauration collective. Celle-ci consiste à fournir des repas aux personnes vivant ou travaillant dans une même collectivité et appelés convives.
Un service de restauration collective hospitalière consiste donc à recouvrir les repas aux malades et au personnel travaillant dans les établissements de santé tels que les hôpitaux, les cliniques, etc. Elle concerne tous les repas, du petit déjeuner au dîner en incluant parfois les collations pour le personnel.
En effet, un service de restauration collective dans un établissement hospitalier doit avoir une double vocation :
Il s’agit concrètement de :
La qualité de la production et de la distribution des repas représente une étape préliminaire indispensable à la prise en charge nutritionnelle des patients, afin d’aboutir à une prise en charge de qualité. Ainsi, les repas représentent pour les malades des moments pour prendre du plaisir et s’intégrer dans un cadre social, affectif et relationnel, qui constituent des facteurs essentiels à leur bien-être et donc indirectement au processus de guérison.
Manger c’est se procurer les nutriments importants non seulement au bon fonctionnement de l’organisme des malades mais aussi à leur inscription dans le cadre social et relationnel de l’établissement hospitalier.
Ainsi, la restauration dans un établissement de santé doit être considérée comme un service essentiel à rendre au patient et non plus seulement comme une fonction logistique marginale.
De ce fait, un service de restauration hospitalière de qualité doit dépasser la simple gestion de la cuisine ou de la cafétéria pour participer à :
Au-delà de ces objectifs, plusieurs spécificités propres à la de restauration collective hospitalière font la particularité de ce service :
La particularité de ce type de restauration par rapport à d’autres domaines de la restauration collective fait qu’elle doit s’intégrer totalement au sein de l’établissement et faire partie de son programme qualité.
L’alimentation de l’être humain est par nature contaminée, ainsi le rôle d’un service de restauration dans un établissement de santé va consister à éliminer ou à rendre acceptable pour les patients le niveau de contamination.
En fait, la fréquence des toxi-infections alimentaires survenant dans les établissements hospitaliers est beaucoup plus élevée que dans d’autres milieux. De ce fait, ce risque ne doit pas être négligé car ces pathologies peuvent avoir des conséquences graves lorsqu’elles surviennent chez des patients fragilisés.
Ainsi chaque service de restauration collective destiné aux hôpitaux, aux cliniques et aux structures socio-sanitaires, doit garantir :
Du fait de la variété des besoins auxquels il est amené à répondre, le service de restauration dans un établissement de santé devrait être sous la responsabilité commune de plusieurs services.
Ainsi, quel que soit le type de gestion de la restauration à l’hôpital soit par la direction de l’établissement même ou par un sous-traitant, les services compétents de l’établissement doivent veiller à :
Grâce à son expertise de plus de 30 ans dans le domaine du multiservice, le groupe RMO a créé sa filiale de restauration collective SMYL, afin de satisfaire les besoins de ses clients en alliant savoir-faire culinaire et maîtrise opérationnelle.
SMYL s’engage aujourd’hui à vous assurer des prestations complètes, en mettant en place le meilleur personnel de restauration, formé et doté du savoir-faire nécessaire pour créer des solutions de restauration adaptées à toutes les activités et tous les âges et permettre au plus grand nombre d'usagers de bénéficier, au sein de leur organisations, de repas nutritionnellement équilibrés, réalisés à partir d’ingrédients de qualité et servis dans un cadre propice à la détente et au partage.
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