La restauration collective en milieu industriel

La force physique que réclame la nature des activités réalisées par les ouvriers au sein des usines et entreprises industrielles fait qu’ils ont besoin d’une alimentation saine et équilibrée qui leur garantit un apport nutritionnel adapté à leur âge et leur activité physique.

Ainsi, la restauration collective en milieu industriel participe à la couverture des besoins nutritionnels des ouvriers et constitue par la même occasion un endroit idéal pour le partage et la création d’un cadre de travail convivial.

De ce fait, il est très important pour les sociétés de restauration collective en milieu industriel de veiller au stricte respect des règles d'hygiène et de sécurité. Elles se doivent, également, de mettre à disposition dans les usines et entreprises industrielles des installations adéquates, correctement équipées et un personnel formé et doté du savoir-faire nécessaire, lui permettant de participer efficacement à la réalisation de ces objectifs.

SMYL, la filiale de restauration collective du groupe RMO vous présente dans cet article les différentes spécificités de la restauration collective en milieu industriel. 

Quelle est l’importance de la restauration collective en milieu industriel ?

L’alimentation au travail, et en milieu industriel en particulier, constitue non seulement une question sociale mais aussi une question de santé publique. Ainsi un régime alimentaire trop pauvre ou une nourriture trop riche prise durant la journée de travail peuvent être des facteurs de risque de pathologies, en même temps que générateurs d’une moindre efficacité à son poste de travail.

Le rôle social de la restauration collective en milieu industriel se manifeste à plusieurs niveaux. Elle permet aux ouvriers de bénéficier d’un meilleur apport nutritif, avec des repas sains, complets et variés. La restauration collective concourt donc à la lutte contre l’obésité et les pathologiques cardiovasculaires, deux problèmes de santé publique majeurs. Le rôle social de la restauration collective des usines et entreprises industrielles transparaît également dans le prix, généralement adapté à la situation socio-économique des convives. 

Par ailleurs, l'intoxication éventuelle des ouvriers en milieu industriel peut avoir des conséquences économiques désastreuses, surtout dans le cas d'une industrie clé. 

Ainsi, une flambée d'intoxication alimentaire dans une cantine d'usine peut provoquer la fermeture temporaire, mais totale, d'une usine dont l'activité serait vitale pour une région ou un pays. Au-delà d'une perte de production immédiate, un retard dans les livraisons risque d'entraîner une perte de contrats, voire de marchés tout entiers, qui pourront être longs à rétablir.

En effet, la meilleure solution qui se présente aux entreprises industrielles est de recourir aux services d’une société de restauration collective expérimentée, disposant de cuisines correctement équipées, d’un personnel bien formé et doté du savoir-faire nécessaire pour répondre aux exigences des clients et aux besoins spécifiques des convives ouvriers. 

Quelles sont les spécificités de la restauration collective en milieu industriel ? 

Le milieu industriel est particulièrement connu par le recrutement de profils non qualifiés avec des salaires assez réduits. Ainsi les entreprises industrielles veillent, en général, à subventionner des repas pour que les ouvriers les moins payés mangent bien au moins une fois par jour. En effet, les usines sont assez souvent localisées en périphérie des villes et sont donc éloignées du domicile des ouvriers, où aucune possibilité de restauration ne se trouve à proximité. A cet égard, la restauration collective en milieu industriel présente plusieurs spécificités :

• La mise à disposition d’une cantine pour les ouvriers d’une entreprise industrielle évite d'interrompre la journée de travail pendant qu'ils cherchent un endroit où prendre leur repas ;
  
  
• Une cantine d’usine constitue un lieu de rencontre pour l'ensemble du personnel et aide à créer un cadre convivial et un esprit de corps entre les employés de plusieurs niveaux ;
  
  
• Les cantines d’usines connaissent des périodes de pointe comportant un afflux important demandeur de service rapide, et une demande minime voire nulle pendant le reste de la journée ;
  
  
• Un service de restauration collective réussi en milieu industriel suppose que la nourriture soit préparée à l'avance, sauf si la cantine dispose d'un personnel relativement nombreux ou elle n'offre qu'un nombre limité de plats ;
  
  
• Il est pratiquement important pour une société de restauration collective en usine de proposer au moins une alternative aux ouvriers qui désirent un repas à faible teneur calorique ;
  
  
• La demande massive de nourriture se situe en général au déjeuner et cela oblige la société de restauration collective à préparer une partie au moins de la nourriture l'après-midi précédent, d’où la nécessité d’un entreposage à température convenable ;
  
  
• Les menus proposés par la société de restauration collective en milieu industriel doit changer chaque jour, et il doit proposer plusieurs plats variés ;
  
  
• Les menus doivent être établis de sorte que tous les ouvriers choisissent de préférence un repas raisonnablement équilibré ;
  
  
• Les plats non consommés peuvent être conservés pour augmenter d'autant le choix du lendemain. Dans ce cas, le contrôle de la température est essentiel, et aucun aliment déjà réchauffé ne devrait être à nouveau réfrigéré et stocké ;
  
  
• Le nombre total de convives reste relativement le même d'un jour à l'autre. Ainsi, la société de restauration collective peut facilement apprécier à l’avance les besoins de nourriture et d'effectifs ;
  
  
• Il peut être nécessaire, tout particulièrement dans les usines, d'assurer l'alimentation des employés travaillant la nuit. Parfois, cela ne concerne qu'un effectif réduit et il peut aussi ne pas être économiquement rentable de maintenir en service du personnel de cuisine pour eux seuls. Il faut donc veiller à fermer la cuisine et, pour des raisons de sécurité, à ne pas laisser ces ouvriers avoir accès aux chambres froides, etc. A ce titre, la société de restauration collective peut, en coordination avec les convives, choisir entre plusieurs options possibles :
  
  
• Servir aux ouvriers des aliments qui peuvent être gardés au chaud dans un coin de service ;
  
  
• Mettre à leur disposition un système de réchauffage qui ne nécessite pas une formation spécifique comme les micro-ondes ;
  
  
• Prévoir un petit magasin libre-service réfrigéré ;
  
  
• Charger un responsable qui aurait comme fonction de réchauffer la nourriture de toute l'équipe de nuit, etc.
  
  
• Le contrôle nutritionnel approfondi devient pratiquement indispensable lorsque les cantines contribuent pour plus de la moitié dans l'alimentation totale des ouvriers ;
  
  
• Un contrôle médiocre de la température, dans les cantines des usines, peut mettre en danger de nombreux ouvriers ;
  
  
• Quand tout ou partie des effectifs exécutent des travaux manuels pénibles, il faut prévoir un apport calorique suffisant, mais il est également nécessaire de proposer un choix de plats à faible teneur calorique pour les personnels les plus sédentaires, les employés de bureau et les cadres, par exemple ;
  
  
• Certaines industries emploient un nombre relativement important de jeunes, qui ont besoin d'aliments de croissance susceptibles de compenser également leur dépense énergétique. La nourriture proposée doit donc répondre à cet objectif tout en étant du goût des adolescents.

Grâce à son expertise de plus de 30 ans dans le domaine du multiservice, le groupe RMO a créé sa filiale de restauration collective SMYL, afin de satisfaire les besoins de ses clients en alliant savoir-faire culinaire et maîtrise opérationnelle.

SMYL s’engage  aujourd’hui à vous assurer des prestations complètes, en mettant en place le meilleur personnel de restauration, formé et doté du savoir-faire nécessaire pour créer des solutions de restauration adaptées à toutes les activités et tous les âges et permettre au plus grand nombre d'usagers de bénéficier, au sein de leur organisations, de repas nutritionnellement équilibrés, réalisés à partir d’ingrédients de qualité et servis dans un cadre propice à la détente et au partage.

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